Pan Esenio: pan de cereales germinados

El pan Esenio o pan germinado es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado por tanto, no necesita levadura en su proceso.

También llamado “pan ezequiel”,  el pan de cereal germinado es un alimento predigerido de fácil asimilación y que aporta más cantidades de nutrientes esenciales que el pan común horneado.

Ventajas del pan Esenio

  • Al germinar el cereal utilizado -trigo, centeno o espelta…-, y gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación, conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes, entre los que destacan las vitaminas, que se desarrollan formidablemente (sobre todo de las vitaminas C, B y E)
  • Mejora increíblemente la digestibilidad de los cereales, ya que durante el germinado se produce una especie de pre-digestión: las proteínas se convierten en aminoácidos, los carbohidratos son modificados en azúcares simples, las grasas en ácidos grasos, los minerales se hacen más asimilables .
  • Por otro lado, se produce  la conversión de las lectinas en proteínas muy asimilables.  La presencia de las lectinas en el pan convencional, junto a la carencia de microorganismos probióticos en el aparato digestivo y respiratorio, facilitan la proliferación de bacterias patógenas y pueden ocasionar ciertos tipos  de alergias o sub-alergias al trigo, especialmente en las personas de los grupos sanguíneos O y A.
  • Este pan, precisamente por estar germinado el cereal y no ser sometido a altas temperaturas, permite la proliferación de microbiota amistosa generada en el proceso germinativo. Ésto unido a la conversión de las lectinas,  favorece la recuperación de desequilibrios digestivos, respiratorios y cutáneos.
  • Este tipo de pan resulta muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura; algo realmente beneficioso para las personas con candidiasis.
  • El pan esenio es ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar, ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.
  • En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.

Precaución

Cereales de trigo, centeno o espelta, contienen gluten. Las personas con intolerancia al gluten, deberán elegir semillas que no lo contengan, para poder comer el pan de germinados.

Elaboración del pan esenio

Ingredientes

  • Trigo germinado. O cualquier otro cereal como centeno o espelta o una mezcla de ellos.
  • Además,  de forma opcional, podemos añadir a la masa: semillas (girasol, sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.). Estos otros ingredientes nos aportarán aún más nutrientes.


Germinación del trigo (o del cereal/s elegido/s)

  • Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano.
  • Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa.
  • Una vez al día lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir.
  • Al cabo de dos o tres días el germinado ya tiene unos tres milímetros (misma medida que el propio grano), ya está listo para nuestra receta.
  • Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con un paño grueso)

Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.)

Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa)

Tradicionalmente el pan esenio no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nómadas.
Hoy en día, a fin de que sea el pan esenio más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. Así, pues, una vez obtenida la masa le damos la forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.

Aquí el truco está en la temperatura que no debería ser superior a 70º a fin de no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan esenio seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro.

El tiempo de cocción depende del grosor del pan esenio y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir haciendo pruebas en nuestra casa.

Recetas de pan de germinados tradicional

El resultado es como una torta o galleta con un sabor dulce natural, debido a la trasformación de los almidones.

Paso a paso

  1. Una vez obtenidos los germinados, los molemos hasta conseguir una pasta que amasaremos ligeramente con una cuchara de madera o con las manos, dándole forma de panecillo plano sin exceder en un grosor de tres centímetros.
    Se puede dividir en varias porciones mas delgadas en forma de galleta para que se hagan antes, como se puede observar en las imágenes.
  2. Colocamos el panecillo en la bandeja y la exponemos al sol, orientando la bandeja convenientemente para mejorar su exposición a los rayos solares. Levantándola por medio de unos calces, conseguimos mas eficacia en la cocción, sobre todo en épocas de declive como en invierno se hace necesario rectificar la orientación varias veces para conseguir el máximo rendimiento.

La práctica nos dará el tiempo de cocción y la técnica más adecuada según el clima y la geografía del lugar. En pleno verano y en lugares tórridos incluso se puede prescindir de la bandeja y colocarlo en una piedra plana mientras que en zonas o épocas frías hay que agudizar el ingenio colocando reflectores junto a la bandeja en lugares donde además de darle el sol corra el aire.

cociendo el pan de germinados al sol

Utensilios

  • Recipiente germinador: Puede ser un tarro grande de cristal, un cuenco, un plato o un germinador.
  • Bandeja donde exponerlo al sol: Se pueden utilizar bandejas de horno o baldosas esmaltadas preferentemente de color negro que captan mas calor. También las paelleras y sartenes grandes pueden valer.
    Eventualmente y en épocas frías es conveniente utilizar cocinas solares teniendo la precaución de no sobrepasar temperaturas de 50º C. para no perder nutrientes esenciales.
  • Moledor de semillas: Hace falta moler los granos germinados para obtener una pasta. Se puede usar un molinillo de cereal, una batidora o hacerlo a mano en el mortero o en un pasa purés con paso grande y luego acabarlo a mano en en el mortero.

Alternativas a la exposición solar del pan de germinados:

  • Un deshidratador o secadero solar cerrado puede ser conveniente si los pájaros o roedores se nos adelantan.
  • La cocina o estufa de leña puede ser utilizada respetando la temperatura indicada.
  • Otras alternativas menos deseables a nivel energético son secaderos de aire caliente y hornos convencionales, siempre a la temperatura indicada y larga exposición.

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”

Hipócrates

Cada día es un nuevo comienzo

Un nuevo ciclo comienza este día,
En realidad ocurre a cada momento.
Si reconoces cada cosa de este día,
reconoces lo que significa:
el milagro del incesante Ciclo de la Vida.

¡Qué gran día! ¡Qué gran celebración! ¡Hoy empezamos de nuevo! ¡Pasamos página!
Por lo tanto, deja atrás todo aquello que no deseas seguir llevando contigo por más tiempo.
Miedos, tristezas, enfados, resentimientos, desencuentros, lamentos…déjalos marchar a todos.
Y ahora, usa lo especial de este día como trampolín,
¡Sigue adelante con la Vida!

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